打造百年老店 弘扬正宗豫菜
中国烹饪协会副会长、河南省酒店业商会会长肖存兴
河南是中华文明的发祥地。从地理上讲，我们地处中原，外有秦晋冀鲁苏鄂皖众星捧月，内有太行、伏牛、大别三山环绕，中有邙山、嵩山如龙盘虎据，加上母亲河横贯东西；从人文上说，八大古都独有其四，人文始祖伏羲、女娲、轩辕生在河南，还孕育出李耳、杜甫、韩愈、程顾、张衡这些曾对中华文化产生过巨大而深远影响伟大人物，特别是中华餐饮业的鼻祖伊尹就是我们河南商丘人。五千多年以来，在文化方面河南何曾落后于其它地区，但作为中华文化重要组成部分餐饮文化，所谓“四大菜系”（包括后来的“八大菜系”）确都没有豫菜。凡从业者谁不为为此苦恼。
“豫菜”为何未被列为重要菜系之一？业内人士谁都能说出很多“理由”：近两百年来河南的经济和社会影响力相对较弱啊，部分业者急功近利，经营过程中多了利润少了质量啊，河南人媚外啊，湘菜、潮州菜和川渝火锅的入侵啊……，如此等等。但我不认为这是决定性因素，更重要的是大多数从业者缺少品牌意识。谁都可以数一下，咱河南餐饮业的“百年老店”还有几家活力仍存？兵荒马乱和建国初期的国营门店不计，改革开放这三十年来，建店从业以来没改过“字号”的有几家？知道花一两千元把“字号”注册一下的又能占到百分之多少？因此，我个人认为，在省委省政府的指示下省商务厅和省餐饮协会组织专家评选“豫菜”品牌风味店和“示范店”的作法非常好，作为从业者，我热烈欢迎，坚决拥护。
“萧记”自创业至今，屈指数来，二十几年矣，不讲外地的分店，仅郑州市内业已开了十四、五家，但有一点，就是想方设法也要保留“老店”原址附近有一家“萧记”，为什么呢？我是想让早年帮助“萧记”、支持“萧记”的老顾客们时常能找到当年的感觉。扪心自问，我无愧于我的顾客，我要把“三角公园”附近的“萧记”牌子树上百年。多年以来，我对员工、对我的中层管理人员讲的最多的话就是“三个善待”：要善待员工，善待顾客和善待供货商。二十多年来，萧记没有欠过员工一分钱工资，没欠过供货商一分钱货款。因为，从创业之初，我首先是把餐饮当作了毕生和事业，然后才是生存的方式。现在，生存是没有问题了，唯一的目标就是把菜肴做细做精，让更多南来北往的顾客品尝到真正的“豫菜”，让他（她）们口口相传，尽而弘扬中原餐饮文化，回馈养育我的这方热土。大粮仓变大厨房的英明决策给了我们坚定的力量，河南的经济在全国已不算落后了，饮食业更没有理由落后，我想经过不懈的努力，总有一天河南的餐饮能真正做大做强，能在中华餐饮文化店堂有立足之地，我坚信这一天不会太过久远。
非常感谢“豫菜品牌风味店”评委会的专家们把这为数不多的荣誉给了“萧记”，这是对“萧记”的鞭策和鼓励，我们借此契机，加快自身发展。目前，投资五千多万元，总建筑面积22281M2的萧记餐饮文化中心项目在市领导和东区管委会的关心支持下已经开工兴建，至明年这时，一个集（正宗豫菜）餐饮、住宿和中原餐饮文化历史博览展示为一体的大型综合酒店将投入运营，这是“萧记”二十多年诚信经营的结果，是善待顾客员工和供货商的具体体现。同时，它的建设也体现了“萧记”树立百年品牌店意识的决心。
长久以来，业内不少人士面对满大街的湘菜馆、川渝店、洋快餐、咖啡馆有过太多的感叹，这中间也不乏走出去的“先行者”，但可悲的是成功者确屈指可数。但萧记有信心，在“餐饮文化中心”开业后，下一步就是走出去。近年来，有多少外地人士要求加盟“萧记”，西到新疆，东到大海之滨，北到黑龙江，南到海南岛，甚至有台、港、澳和一些海外华侨，来电来函，不计费用，要求加盟“萧记”。面对大把的金钱，我为什么要拒绝？是因为时机不成熟，怕的是砸“萧记”的品牌，要扩张就要走得出，站得稳，经得起竞争和考验。在年初公司制定的五年计划中，明年餐饮文化中心开业，并开始筹组在北京设立分店，然后是周边省市分店，然后是所有世界上任何有需求的地方，我们还准备筹组股份公司。现在四海升平，国家昌盛，把具有五千多年历史的豫菜推向世界是我们这一代从业者义不容辞的责任。
二○○八年八月八日
